Con permiso de los valencianos, voy a intentar hacer de la manera más fiel posible una auténtica paella valenciana, con conejo pollo y verduras.
INGREDIENTES
• 500 gr. de arroz redondo
• 800 gr. de pollo troceado
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de judías verdes planas.
• 100 gramos de tomate triturado
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama
• Agua o caldo de pollo. El doble de agua que de arroz.
PREPARACION
-Paella, es como se le llama en valenciano a la sartén. Para la paella, ésta sartén tiene que ser lo más ancha y poco
profunda que tengamos.
-Le echamos un poco de sal, y un buen chorro de aceite de oliva. Ponemos
unos trozos de pollo y de conejo a partes iguales. Si no te gusta el conejo o
no tienes dónde encontrarlo, puedes poner sólo pollo. Lo freímos unos diez
minutos a fuego medio. No pasa nada si la carne queda tostada por encima,
porque esos jugos caramelizados le darán sabor a la paella.
-Quitamos las primeras hojas de una alcachofa cortándola más o menos por la
mitad. Arrancamos las hojas más verdes y pulimos el tronco con un cuchillo o un
rallador. La cortamos en gajos, y le quitamos los pelos que quedan en el
centro.
-A un puñado de judías verdes, les cortamos las puntas y las troceamos en
trozos largos.
Y lo añadimos todo a la sartén.
-Lo freímos todo unos cinco minutos más hasta que quede bien tostadito. Le
añadimos una cucharadita de pimentón y lo removemos. Ponemos una cucharada de
tomate .
-Y ahora le ponemos el arroz. Un puñado de arroz por persona…y uno más de
propina por si acaso. Y lo sofreímos un par de minutos para que absorba el
sabor del sofrito.
-Ahora es el momento de echarle caldo de pollo o agua que habremos calentado
previamente. La cantidad sería más o menos el doble de agua que de arroz.
-Le ponemos unas hebras de azafrán. Que aparte del aroma le dará aquel tono
un poco amarillento, y lo dejamos cocer durante diez minutos a fuego fuerte
removiéndolo de vez en cuando, y asegurándonos que se reparta bien el calor en
toda la sartén.
-Pasados esos diez minutos, bajaremos la intensidad del fuego, y lo
dejaremos unos diez minutos más, ya sin removerlo.
-Si ves que se va quedando muy seco, puedes echarle un poquito de agua
siempre caliente. Porque el arroz nunca debe dejar de hervir.
-Cuando ya esté cocido, lo apartamos del fuego, le ponemos unas ramitas de
romero y lo tapamos con un paño limpio un par de minutos para que repose.
-Y ya lo puedes presentar!
Esto hay que comerlo recién hecho, así que todos a la mesa
1 comentarios
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