Uno de los más conocidos risottos italianos es el de setas. Desde luego, es mi preferido.
INGREDIENTES
400 gr de
arroz
½ cebolla
1/4 vaso de
vino tinto
1 hoja de
laurel
500 gr de
setas
1-1/2 litro
de caldo de pollo o de verduras
50 gr. de mantequilla
100 gr. queso parmesano rallado
PREPARACION
-Pondremos a calentar el caldo para que esté siempre hirviendo cuando
pongamos el arroz.
-En un cazo pondremos unos trozos de mantequilla y añadiremos media cebolla
en un solo trozo y una hoja de laurel y lo dejaremos unos minutos a fuego suave
para que la mantequilla tome sabor.
- Mientras tanto troceamos las setas y las freímos en aceite o en
mantequilla con un poco de sal. Puedes usar las setas que quieras. Normalmente
lo hago con champiñones.
-Después de que la cebolla y el laurel hayan freído unos minutos, los
retiramos del cazo y añadimos el arroz. Lo removemos un par de minutos para que
absorba el aceite i el sabor. Y enseguida le echamos el chorro de vino tinto.
Enseguida que se evapore le añadimos caldo hasta cubrir el arroz. Como ya
estará hirviendo, bajamos la llama para que se vaya cociendo a fuego medio.
Tiene que cocer unos veinte minutos.
-A media cocción, le añadimos las setas. Si vemos que el arroz necesita más
caldo, le vamos añadiendo de a poco, porque tiene que quedar con una textura
cremosa. Y nunca tiene que dejar de hervir. Por eso le ponemos caldo caliente.
Y no paramos de remover para que no se pegue.
Probamos cómo está de sal, y si hace falta rectificamos.
-Cuando el arroz ya está cocido lo apartamos del fuego, y le añadimos el
queso parmesano rallado y si quieres un poquito de mantequilla para que tome
brillo.
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