Cada casa tiene su propia receta de sopa de pescado. Ésta es la manera en la que la hacemos en casa.
INGREDIENTES
Espinas, cabezas, pieles y pescado para el caldo
1 rape entero con su cabeza y su hígado
350 gr de Gambas
250 gr de Almejas
250 gr de Mejillones
4 zanahorias
1 puerro
1 nabo
1 chirivía
1 tomate
1 diente de ajo, perejil, picatostes de pan, para la picada.
Arroz
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACION
-En una olla ponemos las espinas y las cabezas de pescado.
En casa las vamos guardando las que sobran y las congelamos para aprovecharlas.
Ponemos también pescado de éste que ya venden para hacer caldo. Lo cubrimos con
agua fría y ponemos la olla al fuego para que se vaya cociendo. Lo salamos, y
lo dejamos tapado.
-Mientras tanto vamos limpiando las verduras. Sacamos las
partes más verdes del apio y del puerro, le quitamos el corazón al tomate,
pelamos las zanahorias, el nabo, la chirivía… Lo pasamos todo bajo un chorro de
agua fría para limpiarlo, y lo cortamos a trozos.
-En una sartén con un poco de aceite bien caliente,
salteamos las gambas hasta que tomen color.
Las pelaremos para usarlas de tropezones y reservaremos las cabezas.
-El caldo ya habrá comenzado a hervir y a soltar espuma, así
que la sacaremos con la espumadera o con un colador pequeño. Añadiremos las
verduras, y también añadiremos las cabezas las de las gambas. Volvemos a
espumar y dejamos que todo se cocine durante unos 40 minutos.
-Pasado ese tiempo lo colaremos. Lo que haya quedado en el
colador lo pasaremos por el chino. Pondremos el hígado del rape, unos
picatostes de pan, un diente de ajo y un poco de perejil en el recipiente del
brazo mecánico y lo trituraremos hasta hacer una pasta.
Verteremos esa picada en una olla junto con el caldo colado
y echaremos unas tazas de arroz para hacer la sopa. Dejaremos cocer unos veinte
minutos ya podremos servir.
Puedes servir la sopa con unas chirlas y unos mejillones a
modo de tropezón. Y a disfrutar..!
1 comentarios
At last! Someone with the insight to solve the prbolem!
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