A ver qué te parece ésta receta tan tradicional de riñones de cordero.
INGREDIENTES
o
500 gr. de riñones de cordero
o
150 ml. de vino de Jerez
o
1 cebolla grande
o
1 Diente de ajo
o
Aceite de oliva virgen
o
Sal
o
Pimienta
o
PREPARACION
-Ponemos los riñones en un recipiente, los cubrimos con agua
fría y le echamos un vaso de vinagre. Los dejaremos en remojo unos diez o
quince minutos para que vayan soltando posibles impurezas.
-Mientras tanto, picaremos un diente de ajo y haremos lo
mismo con una cebolla mediana. En una sartén lo pondremos a freír para que vaya
tomando color.
- Cuando los riñones ya estén limpios, los pondremos en un
escurridor y los pasaremos bajo el grifo para quitarles el sabor a vinagre.
- Después los cortaremos por la mitad, y con la punta del
cuchillo le quitaremos las ternillas blancas del centro porque podrían quedar
duras al cocerse, así como las telillas que cubren el riñón. Los cortamos en
trocitos y los ponemos en un bol, donde los salaremos y les echaremos un poco
de pimienta.
-En la sartén en la que se está dorando el ajo y la cebolla,
podremos también los riñones y los rehogaremos hasta que dejen de estar crudos.
Veremos que van soltando agua y que se va haciendo una salsita de color marrón.
-Cuando creamos que los riñones ya están bien cocidos, es el
momento de echar un vaso de vino de jerez, o algún otro vino oloroso o ron
añejo. Y lo dejamos reducir unos diez minutos hasta que quede una salsa
espesita.
Puedes servirlo como una tapita para picar o como un plato
acompañado de un flan de arroz blanco.
1 comentarios
Gee whiz, and I thgohut this would be hard to find out.
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