Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas pertenecientes a la variedad y de aspecto similar al de un repollo. Tienen un sabor amargo, más fuerte que el de la lechuga común. Se suelen servir cortados longitudinalmente en dos o cuatro trozos, y aliñados con vinagreta, y es habitual acompañarlos con anchoas.

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