Escudella i Carn d’Olla

By YOCOMO Recetas - noviembre 20, 2016



La Sopa de Galets o Escudella i Carn d'Olla es el plato más típico de la Navidad Catalana. Aunque es un plato que puedes tomar todo el invierno, no puede faltar en la mesa a la hora de la comida el día de Navidad.


INGREDIENTES

¼ de Gallina
Pollo y menudillos de pollo
500 gr Jarrete de Ternera
1 Huesos de espinazo de ternera
1 Hueso Jamón pequeño
1 Butifarra Negra (Longaniza)
1 Butifarra Blanca cocida (Longaniza)
2 Zanahorias
1 Nabo
1 Puerro grande
1 Chirivía
2 ramas Apio
3 Patatas grandes
250 gr Garbanzos secos
400 gr Pasta de Sopa grande (Galets)
Agua y Sal

Para hacer la “pilota”
250 gr Carne de Ternera Picada
250 gr Carne de Cerdo Picada
1 Huevo
Miga de pan remojada en leche
Ajo y Perejil picados
Sal y Pimienta Negra, Canela, y harina

PREPARACION

La Sopa de Galets y la escudella es el plato más típico de la cocina catalana en Navidad.

-Nosotros ponemos un muslo de gallina, jarrete de ternera, un hueso de jamón pequeño, un hueso de espinazo de cerdo, y si quieres puedes poner panceta y pie de cerdo.Lo añadiremos todo en una olla grande con agua fría y lo pondremos a hervir.

-Mientras se calienta el agua vamos preparando las verduras. Pelamos una zanahoria, un nabo, hacemos lo mismo con una chirivía, una rama de apio y un par de patatas. Limpiamos todas las verduras bajo un chorro de agua fría. Después la troceamos a trozos  grandes .

-Cuando el agua de la olla empiece a hervir, espumamos, quitando bien todas la impurezas con un que suben a la superficie  con un colador o  una espumadera. Ahora es el momento de añadir las verduras que hemos preparado. Echamos un puñado de sal, y lo dejamos hervir durante una hora  media aproximadamente.

-Mientras tanto vamos a preparar la “pilota”. La pilota es como una gran albóndiga que vamos a hacer mezclando carne picada de ternera y de cerdo, miga de pan que haremos remojado previamente en leche, un huevo, un puñado de ajo y perejil, pimienta, sal,  y una pizca de canela. Lo mezclamos todo bien y hacemos una bola un poco alargada, como con forma de croqueta,  la pasamos por harina.
-Echamos la “pilota” a la olla junto con una butifarra blanca y otra butifarra negra. Si quieres también es el momento de poner un trozo de col, y lo dejaremos cocer otra media hora.

-Pasado ese tiempo habrá que sacar la olla del fuego porque tenemos que separar caldo para poder hacer en ella la pasta de “galets”. Para ello tendréis que volcar caldo a otra olla más pequeña, poniendo un colador para que no se cuelen la carne  las verduras que después serviremos aparte. Los galets son unas caracolas grandes de pasta para sopa. Si no los encuentras, puedes usar la pasta de sopa que más te guste. Pondremos el caldo al fuego  cuando empiece a hervir echaremos la pasta  la dejaremos cocer unos 12 o 15 minutos.

-Ahora vamos a rescatar la “pilota”, las butifarras y la carne de la olla, que será lo que se llama“ carn d’olla”.  Lo ponemos en una bandeja junto con las verduras. También ponemos unos garbanzos que hemos comprado cocidos.


-Se sirve la sopa en platos individuales y la bandeja con la carne y las verduras aparte, todo bien caliente.

Video Receta


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