Crema Catalana

By YOCOMO Recetas - marzo 12, 2016


Así es como la hacía mi abuela, como la hace mi madre y como la hacemos encasa. Tres generaciones de mujeres catalanas y una sola manera de hacer la crema. La Crema Catalana.


INGREDIENTES

-1 litro de leche
-40 gr. de Almidón de Trigo , o Maizena (almidón de maíz)
-6 Huevos
-125 gr. de azúcar (unas 16 cucharadas)
-La Piel de un Limón
-1 Ramita de canela
-1 Vaina de vainilla (opcional)

PREPARACION

-Ponemos un litro de leche en un cazo al fuego. Y la vamos a aromatizar añadiendo la piel de un limón y una ramita de canela.
-Cuando la leche empiece a hervir, apagaremos el fuego, y la dejaremos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
-En otro recipiente ponemos 40 gr. de almidón de trigo. Lo mezclas con un poco  de leche, y lo remueves hasta que no queden grumos.  Lo echamos al cazo, y ponemos también 125 gr. de azúcar.
-En un bol separaremos las yemas de seis huevos. Batimos las yemas y también las echamos al cazo.
-Cuando tenemos todos los ingredientes mezclados lo colamos. Y una vez colado lo volvemos a verter en el cazo y lo ponemos de nuevo a calentar al fuego removiendo sin parar hasta que espese y procurando que no llegue a hervir. Hay que remover siempre en la misma dirección hasta que la crema comience a quedar pegada en la cuchara.
-Ahora ya lo puedes verter en una fuente, o en platos individuales y lo dejas enfriar a temperatura ambiente.

-Cuando vayamos a comerlas, espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con un quemador al rojo vivo, o con un soplete de cocina, formando una capa de caramelo crujiente por encima.

Video Receta





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